Jak zrobić marynatę do mięsa na wędzenie?

U mnie w rodzinie bardzo lubimy swojskie wyroby wędzone. Zazwyczaj takie rarytasy robimy 3-4 razy do roku i oczywiście obowiązkowo przed każdymi świętami. Po długich eksperymentach w końcu znalazłam proporcje, które nam odpowiadają - te proporcje starczają na marynatę 10 kawałków mięsa po ok 2 kg/każdy (szynka, karczek, boczek)

1 kg soli petlowej na 8 l. wody (zazwyczaj na opakowaniach pisze, że na 10 l., ale w tej proporcji jest niestety za słaba)

1 duża główka czosnku - obrać i posiekać albo lekko rozdusić

1/2 opakowanie owocu jałowca

1/2 opakowania ziela angielskiego

1 opakowanie pieprzu ziarnistego

1 opakowanie liści laurowych

3-4 łyżki przyprawy myśliwskiej (tej ekologicznej z okienkiem)

Wszystkie ziarniste przyprawy zmiażdżyć aby wydobyć z nich większy aromat, liście połamać, wszystko razem wymieszać dodając przyprawę myśliwską i czosnek.

Jeżeli są dość grube kawałki mięsa dobrze jest je ponastrzykiwać solanką, lepiej wtedy przechodzą (w aptece kupujemy największą strzykawkę i pasującą do niej igłę i mamy zestaw do nastrzykiwania)

Mięso zalać gotową solanką, tak żeby przykryła mięso. Dodać przyprawy, przykryć, odstawić w chłodne miejsce na 3 dni przed wędzeniem. Dobrze jest je codziennie zruszyć. Po trzech dniach w takiej solance można wędzić ;)

Smacznego ;)

Jak urozmaicić kurczaka

Jeżeli gotujecie na kilka dni udka z kurczaka i chcecie dodać im smaczku następnego dnia mam na to radę;)

Bierzemy patelnie, ok. 20 cm pora (pokroić w talarki), 2 średnie marchewki (zetrzeć na jarzynówce), mały słoiczek koncentratu pomidorowego. Por i marchewkę chwilę smażymy na niedużej ilości oleju, dodajemy koncentrat, podlewamy troszkę wody, żeby koncentrat miał się gdzie "rozrzedzić". Do smaku dodajemy sól, pieprz i zioła prowansalskie, na takie "łoże" układamy udka pieczone poprzedniego dnia, Przykrywamy i czekamy aż się zagrzeje 5-10 min. Pod koniec można na kilka minut odkryć kurczaka aby nadmiar wody odparował. Podajemy z ziemniakami, ryżem lub z ulubioną kaszą.

Smacznego ;)

Jak zrobić pastę sezamową?

Pasta sezamowa dodaje smaku potrawom orientalnym. Ja używam jej głównie do humusu, który uwielbiam. Taką pastę bardzo ciężko jest znaleźć u mnie w mieście albo jest okropnie droga (za małą buteleczkę trzeba płacić jak za złoto). Sam sezam jest kupić dużo łatwiej i cenowo nie odstrasza ;)
No dobra, ale do rzeczy... Kilka łyżek sezamu prażymy na suchej patelni (uważamy, żeby się nie przypalił), po uprażeniu staje się on bardziej oleisty i bardziej aromatyczny. Przekładamy do miseczki żeby chwilę ostygł. Taki sezam trzeba zmielić, ja to robię w młynku do kawy (oczywiście oczyszczonym z kawy:)) Jak ktoś nie ma młynka może ziarenka utrzeć w moździerzu - i tak domowa pasta sezamowa gotowa do użycia ;)

Czym "zagęścić" masę na kotlety mielone

Sporo teraz mówi się o zdrowej żywności i o mądrym jedzeniu w ogóle. No ale jakby to było, żeby od czasu do czasu nie pozwolić sobie na mielonego? Ja osobiście lubię ;) Zazwyczaj jak masa na kotlety była zbyt rzadka, żeby można było z niej zrobić kotlety dodawałam tartą bułkę - tak pewnie robi więszkość. Od jakiegoś czasu zamiast bułki tartej daję mielone siemię lniane. Co nam to daje? Otóż po pierwsze błonnik, len doskonale działa na żółądek ochraniając jego śluzówkę. A jak wpływa na same kotlety? - nie są suche, są miękkie i soczyste w środku. Dodanie lnu do kotletów nie zmienia ich smaku, bo sam len praktycznie jest bezsmakowy.