Chleb orkiszowy pełnoziarnisty

Wczoraj miałam wenę do pieczenia. Na pierwszy ogień poszedł chleb na mące orkiszowej. Zazwyczaj piekę pszenno-żytni lub pszenno-orkiszowy, ale tym razem taka mała zmiana. Jak dla mnie pyszotka!!!

Składniki:
800 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 2000
4 łyżeczki suchych drożdży lub 5 dkg świeżych
490-500 ml. wody ciepłej
3 łyżki oleju (dowolny ale lepszy jest ten z zimnego tłoczenia)
sól - 2,5 łyżeczki
suchy zakwas 1 łyżka (opcjonalnie, jak ktoś nie ma to można pominąć)
len w ziarnach ok. 4 łyżek - opcjonalnie

Wykonanie:
Jak ktoś ma maszynę do chleba to najpierw dajemy mokre składniki, mąkę i resztę, nastawiamy na mieszanie ok 30 minutowe. Reszta czynności jak poniżej.
Mieszanie ręczne, zrobić zaczyn - kilka łyżek mąki wymieszać z drożdżami, dodać wodę do konsystencji śmietany. Resztę składników (oprócz wody) wsypać do miski, jak drożdże zaczną pracować dodać je do miski, wlewając wodę zagniatać ciasto, w razie jak wam się poleje więcej wody lub ciasto będzie mocno kleić się do rąk to podsypać mąką. Konsystencja ciasta ma być luźna tak jak ciasto na pierogi. Jak ciasto jest zagniecione, to przełożyć je do wysmarowanej olejem i posypanej mąką keksówki (tej większej), odstawić w ciepłe miejsce na 1 godz. aby chlebek urósł. Piec 70 min. w 220 stopniach bez termoobiegu. Jak się upiecze wyjąć chleb, sprawdzić czy upieczony tzn. popukać w spód chleba, jak wyda głuchy dźwięk to upieczony, odstawić do wystygnięcia i zajadać ;)

 Smacznego;) 

Knysz

Knysz jest rodzajem wigilijnego postnego pieczywa w formie placka. Podaje się go do ryby smażonej i śledzika. Ja osobiście jem go tego dnia do wszystkiego ;) Niestety nie mam jego zdjęcia w swoim archiwum. Knysz najlepiej upiec dzień przed Wigilią.

Dziś Wigilia, knysz upieczony wczoraj więc prezentuję również wersję wizualną (knysz ze zdjęcia jest zrobiony z podwójnej porcji podanej w przepisie) - edit 24.12.2015

Składniki:

25 dkg mąki pszennej

1/2 szkl. letniego mleka

3 dkg drożdży świeżych lub 2,5 łyżeczki drożdży suchych

2 łyżki cukru

sól ok. 1/4 - 1/2 łyżeczki - ja daję na oko

2 jajka

3 łyżki oleju

cebula - 3-4 duże

mak - 1-2 łyżki

Wykonanie:

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, dodać do niej do smaku sól i pieprz. Odstawić aby przestygła.

Mleko, drożdże, cukier i mąkę wymieszać (mąki dać tyle aby całość miała konsystencję śmietany). Jak zaczyn zacznie pracować dodać sól, pozostałą mąkę, jajka i olej - wymieszać całość drewnianą łyżką i pozostawić do wyrośnięcia.

Blaszkę natłuścić i dobrze obsypać mąką. Dno blaszki wyłożyć ciastem, na ciasto rozprowadzić równomiernie cebulę (ja to robię ręką bo tak jest po prostu wygodniej i szybciej), Po wierzchu posypać makiem (może go być mniej lub więcej - wg. uznania). Upiec aż ciasto się zarumieni.(suchy patyczek).

Smacznego ;)

Chleb domowy

Już od kilku lat wypiekam własny chleb, i jakoś nie tęsknię za tym sklepowym. Głównie przy jego pieczeniu korzystam właśnie z tego przepisu. Jest prosty w wykonaniu i szybko się go robi, oczywiście nie wliczając czasu rośnięcia i samego pieczenia. Chleb z tego przepisu można robić zarówno w maszynie jak i ręcznie. Ja osobiście w maszynie do pieczenia chleba tylko mieszam a piekę już w piekarniku, ponieważ nie lubię mieć dziur w chlebie po mieszadłach. Ręcznie też mi się już zdarzyło go wyrabiać jak musiałam czekać na nową misę;)  

Składniki:

475 ml. letniej wody

2,5 łyżeczki soli

2-3 łyżki oleju

385 g. mąki pszennej typ 550

385 g. innej mąki (np. żytnia typ 720, orkiszowa typ 2000 czy żytnia razowa)

3 łyżeczki drożdży suchych (ok 1 opakowania drożdży suchych sklepowych)

1 łyżka suchego zakwasu (opcjonalnie)

dodatki w ilości ok 5 łyżek lub wg uznania - siemie lnianę w ziarnach, otręby, śruta, słonecznik, pestki dyni... (opcjonalnie)

Wykonanie na maszynę:

Do misy dodać składniki w kolejności podanej powyżej, włączyć mieszanie na ok 30 min, po czym ciasto wyjąć do formy (u mnie jest to długa keksówka), oczywiście formę wpierw smarujemy olejem i wysypujemy mąką. Wstawić do zimnego piekarnika na ok 60 min. Chleb po wyrośnięciu warto naciąć w kilku miejscach. Czas pieczenia 70 min. w temp. 220°C

Wykonanie ręczne:

Suche drożdże wymieszać z kilkoma łyżkami mąki pszennej i dodać wody (z ilości podanej w składnikach) do konsystencji śmietany. Do miski wsypać pozostałą mąkę i resztę składników, drożdże dodać jak zaczną pracować. Wszystko zagnieść. Ciasto powinno być zwarte choć może się trochę kleić do rąk, zwłaszcza gdy używamy mąki żytniej. Ciasta nie trzeba długo wyrabiać, tylko tyle aby składniki dobrze się połączyły. Dalej postępujemy jak powyżej.

Wskazówki:

- Olej i zakwas dodany do chleba powodują, że chleb przy krojeniu się mniej kruszy

- do chleba jak ktos lubi można dać odrobinę czarnuszki, ja nie daję bo niestety domownicy jej nie lubią

- temp. pieczenia jest uzależniona od piekarnika, radzę upiec pierwszy bochenek wg. przepisu, a jakby skórka była za mało lub za bardzo wypieczona, przy następnym pieczeniu zwiększyć lub zmniejszyć temperaturę o 10-20°C (ja piekę w piekarniku gazowym)

- chleb może postać spokojnie nawet do 5 dni i nic mu się nie dzieje (tzn. nie pleśnieje), tylko staje się bardziej suchy

- z takiej porcji wychodzi bochenek o wadze ok 1100-1200 g.

- na koniec taka rada: drożdży suchych nigdy nie mieszamy bezpośrednio z płynem, najpierw trzeba je wymieszać z odrobina mąki

Życzę smacznego ;)